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パン作りに関する読み物 (メモ) ・パンはどうしてふくれるか https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu1962/10/5/10_5_304/_pdf/-char/ja → ふくれる原理 ・発酵doughの内圧と気泡の大きさの関係 https://www.jstage.jst.go.jp/article/nogeikagak ...
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