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@shuzonarita 例えばエクセター大学の先生が半熟卵の茹で時間を計算する式を導出されています。この場合は一様な球だと思ったときの熱拡散方程式を解いています。https://t.co/ljDgUhKZNd もう少し調理っぽいのは調理科学会などにありますよ。https://t.co/Eivry3sC4m
ゆで卵ってなんで白くなるのかな相分離は電子顕微鏡で見えるかいなと思って調べたら、写真多めの素敵な論文があった。加熱卵黄の写真が面白い。 J-STAGE Articles - 食品組織学研究法による卵の調理特性の解明 https://t.co/KdbfGotWH4

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