4 0 0 0 OA 加熱調理と熱物性
- 著者
- 杉山 久仁子
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.46, no.4, pp.299-303, 2013 (Released:2013-10-18)
- 参考文献数
- 15
- 被引用文献数
- 2
言及状況
外部データベース (DOI)
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ゼラチンと畜肉タンパク質で微妙に伝導度が違うらしい
ヘルシオの説明だと温度が低いところに優先して熱が伝わるらしいからそうなのかな？
0.04が有意差のある違いなのかは知らん
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加熱調理と熱物性
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