4 0 0 0 OA 食品に含まれるアミン類
- 著者
- 井部 明広
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.47, no.6, pp.341-347, 2014 (Released:2015-01-09)
- 参考文献数
- 34
言及状況
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@urokodon @nankichi__ さすウロです。上：下の方に各チーズのチラミン含有量かいてあります。仰る通り発酵するほど含有量高くなる傾向。下：P343表2参照。確かにモッツァレラは少な目としてよさそう。投与量に応じた血圧上昇作用もあり♪8mg経口で血圧30もあがるので…。
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＞ チーズに含まれるチラミンによるアドレナリン遊離作用の影響では？
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はえー面白
@via_atsushi まあ何が原因物質化はいくらでもひねれると思うので、この辺読むと設定が膨らむかも
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