7 0 0 0 OA プロの技より解析するてんぷら調理
- 著者
- 峯木 眞知子 石川 由花
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.49, no.2, pp.172-175, 2016 (Released:2016-05-01)
- 参考文献数
- 9
言及状況
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[天ぷら]
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この文献は天ぷらの例なんですが、小麦粉を全面につけることで卵液の濡れ性が上がって均一に接着されるので、さらに外側のパン粉も均一にしっかりつく、という機構ですね。 #今日の論文
『プロの技より解析するてんぷら調理』 https://t.co/yVmWH1b2Rb https://t.co/INlpfK9573 https://t.co/oNvt5jG4ns
@Hey__FIRE このあたりでどうでしょうか
（違う、そうじゃない）
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