2 0 0 0 OA 花椒について ―山椒との比較の視点から―
- 著者
- 樋爪 彩子
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.54, no.1, pp.70-72, 2021-02-05 (Released:2021-02-12)
- 参考文献数
- 7
- 被引用文献数
- 1
言及状況
外部データベース (DOI)
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「花椒と山椒はどう違うのか」
「しびれる成分は何か」
「どう利用されているか」
辺りの知りたかった情報が全部まとまってるし、ちゃんとした学会誌の記事だし、筆者もハウス食品の人だしですごくよかった
https://t.co/QBGVjE2r3o
@mkmkurkgm 気になり何個か読んでみましたが、省略されてました...
「舌には甘味・塩味・酸味など味覚を認識する受容体がありますが、山椒は味覚以外に触覚にも作用し神経を興奮状態にして舌をしびれ状態にしてしまい(省略)辛く感じる」wikiでも「議論の余地があります」とのこと https://t.co/EKUZ6flql4 https://t.co/RLF123xt9A