22 0 0 0 OA 香辛料の抗菌性と食品保蔵への応用
- 著者
- 宮本 悌次郎
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.25, no.2, pp.159-166, 1992-05-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 37
- 被引用文献数
- 2
言及状況
外部データベース (DOI)
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@gunpla08 https://t.co/7dhGgYlIMy
スパイスの持つ抗菌作用について政府がまとめている報告書
意外と胡椒は抗菌作用が低いんだな……
https://t.co/QVwAyBodyw
_φ(･_･メモ
J-STAGE Articles - 香辛料の抗菌性と食品保蔵への応用 https://t.co/cg3WZ0sP1g
少し調べてみたけど、「グラム陽性菌には強いけどグラム陽性菌である乳酸菌は香辛料への抵抗性が強く、乳酸発酵が促進される場合もある」らしい
昔の人はこの抗菌作用にどうやって気づいたんだろうか
https://t.co/epPtgbvxKR
https://t.co/U46ihX538e
説得力あるわりに聞いたことないなぁと疑問を持った結果、唐辛子の殺菌性が低いことを学びました
https://t.co/pp3doceRSn
@dRCq6V96WANVJuE それは防虫効果であって、抗菌ではないかと。残念ながら抗菌という部分では、唐辛子はほぼ意味がないと考えて良さそうです。（多少の効果はありますが……）
https://t.co/x220RqcMVU
香辛料の抗菌性と食品保蔵への応用https://t.co/ae4Is4avIL
スパイス類について
精油
カビ
アフラトキシン