5 0 0 0 OA 近代の食卓をめぐる文化
- 著者
- 熊倉 功夫
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 調理科学 (ISSN:09105360)
- 巻号頁・発行日
- vol.26, no.2, pp.149-154, 1993-05-20 (Released:2013-04-26)
言及状況
外部データベース (DOI)
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歴史学者の熊倉功夫さんが、「箱膳」から「ちゃぶ台」に交代したのが１９２５年頃だと言ってます。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/26/2/26_149/_pdf
大きな理由は衛生問題だそうです。
箱膳は、使った茶碗や箸を湯でゆすいで中に仕舞いました。
映画『たそがれ清兵衛』にそのシーンがあります。