8 0 0 0 OA シュー生地
- 著者
- 大喜多 祥子
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.30, no.4, pp.392-397, 1997-11-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 14
- 被引用文献数
- 1
言及状況
外部データベース (DOI)
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シューの科学っぷり。（PDF）
https://t.co/BRIPthz93y
シューを膨らませるには生地に空気を含ませることも大事らしい。シューの作り方で気泡に触れてるの初めて見た。
https://t.co/cjdJeM8i7N
パン作りは科学だとよく聞きますが、
シュークリームもこういう文献読むと興味深いですね～
https://t.co/lg4oiXaozO