2 0 0 0 OA 焼酎つくりにみるサツマイモ活用の知恵
- 著者
- 鮫島 吉廣
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.34, no.2, pp.230-235, 2001-05-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 23
言及状況
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おもしろかった
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サツマイモは長期保存できないし生のままだと酵素が邪魔で、実は酒には向かない、というお話。発酵すると粘性あるので蒸留しないとだし、糖度高くて腐りやすい。おもしろいけど、大変だな…。 #今日の論文
『焼酎つくりにみるサツマイモ活用の知恵』https://t.co/9wPsFRzqrt