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「水分子の集合が,自由水として存在するよりもタンパク質のアミノ酸側鎖の周囲に配位されるほうが,体積が小さくなる」 「脂肪族アミノ酸の側鎖からなる疎水結合とイオン結合は切れる方向に,水素結合は形成される方向に向かう」 「新しい食感を有する加圧食品が開発され」 https://t.co/tk9XOjQcIg https://t.co/iSQOhKLYYM
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