2 0 0 0 OA 「なれずし」から「江戸前寿司」への進化とその復元について
- 著者
- 赤野 裕文
- 出版者
- 一般社団法人 日本調理科学会
- 雑誌
- 日本調理科学会誌 (ISSN:13411535)
- 巻号頁・発行日
- vol.41, no.3, pp.214-217, 2008-06-20 (Released:2013-04-26)
- 参考文献数
- 3
言及状況
外部データベース (DOI)
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寿司と酢の関係について
けっこう興味深い記事があるので見てください
出典
https://sugar.alic.go.jp/japan/shiten/shiten0908a.htm
昔の熟れ鮨から江戸前寿 司への歴史
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1995/41/3/41_214/_pdf
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メモ
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