2 0 0 0 OA 櫂で潰すな麹で溶せ 溶解糖化から糖化溶解へ
- 著者
- 鹿又 親
- 出版者
- 公益財団法人 日本醸造協会
- 雑誌
- 日本釀造協會雜誌 (ISSN:0369416X)
- 巻号頁・発行日
- vol.27, no.7, pp.24-28, 1932-07-15 (Released:2011-11-04)
言及状況
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櫂で潰すな麹で溶かせ（溶解糖化から糖化溶解へ）鹿又親（1937）
酒母のことのみ言っているわけではありません。もろみもつつき回していました。伝統的とされた技も変わっていくのです。https://t.co/ABAN3SkZT4