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八丁味噌がなぜ苦いと感じる人がいるのかの考察。 私自身はあまり感じたことなかったのですが、調べてみると面白かったです… 石井 謙二, 八丁味噌の苦味について, 日本釀造協會雜誌, 1966, 61 巻, 4 号, p. 314-… https://t.co/P2GIhs18Lp
@bikitan6464 あの渋みの成分てなんなのかググッてみたらこんな論文が。 まだはっきりと成分が特定されてないんですね。 こういうの好きでしょ https://t.co/iUonB4a7N5

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