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元禄時代の酒造りの教科書「童蒙酒造記」では「菩提性」は水もとで、「水元」が生もとなのでややこしい。菩提性に使った米を蒸して使うときは「蒸米酢寝臭き匂ひする」し、酒母仕込みしたら「匂ひ辛く鼻突通す」とか昔から大変だな。https://t.co/HTGbFgGWEh

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