著者
半田 辰徳 川崎 寛也 笠松 千夏 神宮 英夫
出版者
Japan Society of Kansei Engineering
雑誌
日本感性工学会論文誌 (ISSN:18845258)
巻号頁・発行日
vol.9, no.2, pp.155-160, 2010 (Released:2016-11-30)
参考文献数
5

The seasoning action is greatly influenced by the memory of taste. In the present research the experiment that the cook with a different experience expresses the memory of taste is done. The relation between the seasoning action and the activity of working memory is compared with the different cooking experience, and the effect of the memory of taste on the seasoning action is discussed. NIRS is used for the measurement of the activity. As a result, the cook who has the strong memory of taste performs the feed-forward action to reduce the difference between the memory and the cooked taste, there is a probability of the product development that bases cooked characteristic.

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記憶や経験による味の補正というものは人にとって強い矯正力があり、 いくら身体に悪いものであろうと誰かがその好物を否定でもしたら憤怒のごとく猛るでしょうね。 アメリカ全土で害を認めたトランス脂肪酸食品が規制となっても日本のマーガリンの市民権は変わりません https://t.co/3oAFQ5eCby

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