6 0 0 0 OA 油脂の味
- 著者
- 薄木 理一郎 金田 尚志
- 出版者
- Japan Oil Chemists' Society
- 雑誌
- 油化学 (ISSN:18842003)
- 巻号頁・発行日
- vol.19, no.8, pp.612-619, 1970-08-20 (Released:2009-10-20)
- 参考文献数
- 34
- 被引用文献数
- 1 2
言及状況
外部データベース (DOI)
Twitter (6 users, 6 posts, 7 favorites)
ある投稿で、『油の味しかしない』という食レポをみて違和感。
調味料が少なくて薄味とゆーなら理解できるんですよね。
油脂は、香りを移したり、乳化や粘性を高める役割で、単体では基本無味無臭だと思ってますが、どうでしょう？
https://t.co/1vElNpaJ9L
付け加えさせていただくなら「油と酸」でしょうね
ホルモンや上質のお肉の脂大好きマンなので、脂の味ってどんな物質が関わっているのだろうとか考えちゃって、小一時間無駄(?)にしてしまった。
面白い論文見つけた。
https://t.co/Pd2Ct7vIvN
J-STAGE Articles - Tastes of Fats and Oils https://t.co/jqOUCzy6m6
昨日の配信の話を聞いて色々調べたりし始めたhttps://t.co/d59LgRKWnE