3 0 0 0 OA タンパク質の界面活性と乳化作用
- 著者
- 三田 朝義
- 出版者
- Japan Oil Chemists' Society
- 雑誌
- 油化学 (ISSN:18842003)
- 巻号頁・発行日
- vol.35, no.5, pp.389-394, 1986-05-20 (Released:2009-11-10)
- 参考文献数
- 32
- 被引用文献数
- 2 1 1
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とかはタンパク質の界面活性について触れられてて
リン脂質とかの乳化に比べて油滴が大きくなるとか
pHで油滴の吸着性が変わったりして……
そんなこんなで卵白にも乳化性はある。