2 0 0 0 OA 発酵食品に関わる絶滅危惧乳酸菌
- 著者
- 土田 さやか
- 出版者
- 日本乳酸菌学会
- 雑誌
- 日本乳酸菌学会誌 (ISSN:1343327X)
- 巻号頁・発行日
- vol.32, no.2, pp.56, 2021-06-25 (Released:2022-07-21)
- 参考文献数
- 3
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チョコレートの香りはカカオ豆そのものの香りではなく、乳酸菌が発酵したものをさらに培養して得られたもの
そういえばコーヒーもカカオも果実収穫のあと果肉を発酵させるプロセスが入るんだよなと思って調べてたら酵母と乳酸菌や酢酸菌ががんばるらしい。へー。カカオの種紫なんか…。 https://t.co/RED0dzEXhK https://t.co/K5y395Rke7