27 0 0 0 OA 官能評価とは何か,そのあるべき姿
- 著者
- 山口 静子
- 出版者
- 公益社団法人 日本農芸化学会
- 雑誌
- 化学と生物 (ISSN:0453073X)
- 巻号頁・発行日
- vol.50, no.7, pp.518-524, 2012-07-01 (Released:2013-07-01)
- 参考文献数
- 10
- 被引用文献数
- 2
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官能評価とは何か，そのあるべき姿
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@unicounicoo 「官能的」を文字通り調べると
>［形動］性的感覚をそそるさま。肉感的。
なんですけど、味に関しては「官能評価」って言葉があるんすね
https://t.co/DXMNGTXHUW
とりあえず、コーヒー関係者は、官能評価法についてもうちょっと知っといた方がいいと思うの。
参考PDF↓
https://t.co/S2EfsJfidm
この他、日本農芸化学会『化学と生物』で「官能評価」を検索すると関連記事出てくるのでおすすめ。
https://t.co/FIaSfrWsGQ
山口先生の論文参考になります。
J-STAGE Articles - 官能評価とは何か，そのあるべき姿 https://t.co/0yudlevMMx
良いフレーバーのフィロソフィーとは「少数の適度な強さの快いフ レーバー(味)のインパクトが感じられること，高度にブ レンドされた豊かなフレーバーが口いっぱいに広がること，突出した不快な特性がないこと，良い後味があること」である。山口静子
https://t.co/vRhaE9bv7i
なかなか面白かった。
普通に食べると高級羊羹と廉価な羊羹にともに差がないものの、よく味わうように支持すると差が出てくるってのも興味深い。その上で、味わい方が分かっている人には、僅差も歴然であるってのも頷ける。
官能評価とは何か，そのあるべき姿
https://t.co/KBP5xQVGxT