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貝に含まれるコハク酸による凝固ならびに、貝に含まれるミネラル分による凝固作用の為だと思います。 牛乳にレモンなど、酸性のものや、にがりなどを加えると、牛乳に含まれている脂肪が、凝集と言って沈殿してしまう為です。 牛乳と豆乳は、とても似ていて、豆乳ににがりを加えれば、豆腐になるように、牛乳に、にがり。すなわちマグネシウムなどのミネラルが加えると、本来、牛乳に含まれる水と油の成分が、分離し ...

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牛乳凝固についての論文はこちら。 日本語だけどガチンコなので、化学とか生物とかをやってた人向け。 https://t.co/hj1cemHpDa
牛乳の凝固はこちらの論文を参照 https://t.co/mNIraPC8DI

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