著者
仁木 良哉
出版者
日本酪農科学会
雑誌
ミルクサイエンス (ISSN:13430289)
巻号頁・発行日
vol.51, no.3, pp.111-120, 2002 (Released:2015-10-31)
参考文献数
60

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いや、この論文によれば、プレーンヨーグルトも勿論ゲルという事だね。つまり、水切りヨーグルトは人為的にシネレシスを起こさせていると考えて良いのだと思う。 https://t.co/x8IGS52b7d
@pichikupachiku 微生物の繁殖によって乳糖などの成分がゲル化するみたいですねえ…単身者だとよくやっちまいます https://t.co/FWOvSFuo6X

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