@shigekzishihara リプライ先「食品と容器」の中にもありますが、高圧非加熱加工ジャムは30年くらい前に発売されていますね。その試験機の公開を見学したことあります。MHI観音工場でした。 懐かしく思い出したので、ご興味の方向と違っていたらすみません。 https://t.co/uGbMncH8hM https://t.co/y1SsePT9T1

@DrMagicianEARL 高圧をかけただけでもタンパク質は変性します。京都大学食糧科学研究所で一時期研究されておりました。https://t.co/hyYH6xlqrr ジャムの製造に応用された例もあります。https://t.co/fEPW8iNzoa

スカイプで仲間と雑談していたら高圧製造ジャムが美味かった！と。で調べたら１９９０年に実験している。その製造だがケースごと高圧にかけるみたいで「なるほど」とメモに残した。作り方の勉強は具体的なので好き（笑）。 https://t.co/1wsLBW6lkd https://t.co/r5dIsIwJR4