1 0 0 0 OA 鶏卵の調理
- 著者
- 瓦家 千代子
- 出版者
- 社団法人 大阪生活衛生協会
- 雑誌
- 生活衛生 (ISSN:05824176)
- 巻号頁・発行日
- vol.27, no.3, pp.146-149, 1983-05-10 (Released:2010-03-11)
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調理師試験（関西広域連合）問５０について。
２ページ目の左上「卵白は６０℃で凝固し始め、６２℃以上になると、やわらかいゼリー状に」とあるから……７０℃で流動性は失われているのかも。
物理的な「流動性」という意が分からないけれど。