530 0 0 0 OA しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性
- 著者
- 桐明 絢 太田 晶 岡山 桜子 松浦 啓一 石崎 松一郎 長島 裕二
- 出版者
- 公益社団法人 日本食品衛生学会
- 雑誌
- 食品衛生学雑誌 (ISSN:00156426)
- 巻号頁・発行日
- vol.57, no.1, pp.13-18, 2016-02-25 (Released:2016-03-02)
- 参考文献数
- 14
- 被引用文献数
- 1 1
市販のしらす加工品にフグ稚魚が混入した事例が,2014年9月に多数報告され,商品の回収等が行われた.フグ稚魚の毒性に関する知見は少なく,フグ稚魚が混入したしらす加工品の安全性を評価するため,混入フグ稚魚の種と毒性を調べた.2014年7~9月に各地で製造されたしらす加工品17試料を用い,ミトコンドリアDNA 16S rRNA部分領域の塩基配列から種判別を行い,LC-MS/MS分析でテトロドトキシン(TTX)を測定した.遺伝子解析の結果,15試料はシロサバフグ,2試料がナシフグと判別された.シロサバフグ試料からTTXは検出されず(10 ng/g未満),ナシフグ試料ではTTXに相当するピークが検出されたが,定量下限値(30 ng/g)未満であった.
言及状況
外部データベース (DOI)
はてなブックマーク (195 users, 196 posts)
“トラフグの仔稚魚 の毒性を調べた Nagashima らによれば，有毒の卵巣から 孵化したトラフグ仔稚魚は TTX を持つことが報告されて いる2).”
フグの稚魚であると確認された17試料を調査したが、いずれもテトロドキシンはゼロ、あるいは定量下限未満（ゼロではないが正確に測定できないレベルで極めて微量）ということだったと。
ブクマ日時見るとたびたびあるんだな
[食][生物]
[食][安全]
[食][研究]
しらすは大丈夫として煮干はどうなんだ
どのサイズまで育つと致死量に近くなるかを調べた研究はないのかな？
[食]
[食][ふぐ]
Twitterの自称業界人とは
[生物]
[食][研究]
大体のことは調べられてるんだなぁ
[food][society]
[雑学]
想像はしていたけどちゃんと調べてくれる人がいると助かる
[フグ][しらす]
まぁ、普通に流通してるんだから、この程度は精査されてるよな。
『ペロッ…これはテトロドトキシン…！（バタッ）』「コナン君⁉︎どうしたの？しっかりして！」
[食]
[研究][魚]
ドッキングふく
[あとで読む]
[web]
[なるほどだね]
こういうリサーチしてくれる人達がいるのってありがたいよね。
[食]
アブストラクトで完全にネタバレしてるのでこれじゃ本文読んでもらえませんよ。っていうかその方が助かるな。
[あとで読む]
[ふぐ][科学]
[感謝(驚)]
だからはてブはやめられない(多謝)
わざわざ探してブクマしてるおまえらホント偉いわ。
フグにしらすが混じっていたらどうなるの！？っと
テトロドトキシンの区切りはテトロド/トキシンだったのか…テトロ/ドトキシンだと思ってた…言われてみればトキシンは聞いたことあるtoxicとか言うしな…
[あとで読む]
[しらす][ふぐ][食][生物]
[食][科学]
JSTAGEで暇つぶしできそう。
元記事 https://togetter.com/li/1453567 → シロサバフグはもともと無毒なので、調べても無意味。 ／ ブコメ https://b.hatena.ne.jp/entry/4679862738324286434/comment/blueboy → ドクサバフグでも、大丈夫。 ／ 事実を 知らす？
“1 回に食べるし らすの量(しらすおろしで約10~20 g，しらす丼で約 60~80 g*4)を考えると，フグ稚魚が混入したしらすを食 べた場合の健康への影響は極めて低いといえる.”
[食][J-Stage][論文]
ドクサバフグは検出されてないようだけど、このサイズで検出されたらどれくらいなのだろう。シロサバフグはそもそも毒性なかったのでは。ドクサバフグは混入しないの？
にぼしは稚魚じゃなくね？
ちなみにどのフグに毒がどのくらいの量、どのくらいの頻度であるのかも実際に漁でとられた成体のフグでちゃんと調べられています(´･_･`)
調べてたのもすごいし、見つけてきた人もすごいよ。
[あとで読む]
[生物]
すごい。ちゃんと調べてる人がいる
テトロドトキシン（TTX）
[食][生物][しらす][科学][魚]
「え？で、ほんとのところはどうなん？」って探した人がいるのが素晴らしい／ちなみに大人としては「何でも調べる」ではなく（それは限界がある）「調べてないことはわからない」と踏みとどまる謙虚さが大事と思う
PDFの写真見て、「あ、これフグやったんか！」と思った。なんとも思わずに食ってたわ。それで別に問題なかったということやね。
[あとで読む]
みんなが不安がってることを即座に専門家が専門家が答えるのってもっと流行ってほしいな。
しらすへの混入なんて日常的にあるんだから毒があったら日本中で死人が出てる
↓魚介人じゃろ
業界人です！絶対に食べないでください！って言ってた人、何業界の人だったんだ。
[食][ふぐ][魚]
検出はできるけど無視できるくらい微量だよと。
もし問題があったら今までに何人も死んでるか、食中毒起こして問題になってると思うけどなあ。他の毒蟹の幼生も紛れ込んでたりするんだけど、それは言わないの？
しらす1kgあたりふぐは0.003gで一食あたりしらす20gだから云々ってあたりはおかしくない？溶かして混ぜた液体を啜るわけじゃないので食べる時は一匹まるごと数グラムのふぐを摂るだろ。それでも安全なんだろうけどさ。
人力検索すげー
そらTTXは食性に応じて蓄積されるんだから、稚魚の段階だとその量も少ないってだけの話ではある
[生物]
テトロドトキシンはTTXと略されるという知見
気にしなくていいってことか
[“煮干しの中に小さな]
(https://togetter.com/li/1453567)
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シラスと一緒に行動していたフグは、何か目的があるのだろうか…
気持ちの良いアブストラクトでした。
[しらす][ふぐ][科学][食]
いちいち騒ぎ立ててうっせーなとおもっていた
[サイエンス][food][動物]
[life][science]
“シロサバフグ試料からTTXは検出されず（10 ng/g未満），ナシフグ試料ではTTXに相当するピークが検出されたが，定量下限値（30 ng/g）未満であった．”
個人で調べるにはめんどくせいから助かるよね
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あんなの混ざってたらしっかり乾燥させてピアスに加工したいよね
[生物][食]
"シロサバフグ試料からTTXは検出されず（10 ng/g未満），ナシフグ試料ではTTXに相当するピークが検出されたが，定量下限値（30 ng/g）未満であった"
[生物][科学][食][しらす][ふぐ]
へええ／Twitterをきっかけにと思ったけどすでに調べられてたのね。そりゃそうか。
[あとで読む]
多くの人が疑問に思うことについて調べてる人は大体既にいるんだな
[生物][食]
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これはしらすだからいりこサイズとなるとまた話は別のような／そもそもしらすやいりこで魚種を限定すること自体がおかしいのだけど
[しらす][ふぐ]
[生物][科学][食]
[food][biology]
“15試料はシロサバフグ，2試料がナシフグと判別された．シロサバフグ試料からTTXは検出されず（10 ng/g未満），ナシフグ試料ではTTXに相当するピークが検出されたが，定量下限値（30 ng/g）未満であった”
３０ｎｇ以下なのね。いりことかちりめんじゃこのサイズになったらどうなんだろうと論文みてみたらでかいな３～４ｃｍあるやつもいるじゃんか。かえりサイズだ。
[生物][科学][セキュリティ]
きちんと調べられていた。ありがたい。
[生物]
（ テトロドトキシンを摂取しないと、むしろフグの行動がおかしくなるらしい。自分ではつくれないんだな。 ）
ちゃんと調べてるんだなと思ったけど、わりかし最近
[あとで読む]
[食][科学][生物]
稚魚の毒性は極めて小さい
Twitter (335 users, 350 posts, 525 favorites)
@o2441 フグの稚魚に関する調査報告書によると、稚魚でも僅かに毒が含まれるものの、スラ弁先生の言う通り健康に害はないとのことでした。
ただ、稚魚でも毒が含まれたまま流通させるのは法律上NGのよう
なので、大っぴらに食べてもよいよとはならないのではないかと。
https://t.co/gRz8DvdEg5
しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/qVgJnhfmAF
しらす干しパックにフグの稚魚混入か 川崎の会社が自主回収
https://t.co/TPv6t2G7cc
ふぐは孵化直後は一時的にテトロドトキシンの値が上がるんだけど、すぐに下がるのでほとんど問題はないらしいのですが、念の為かな？？？
しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性
https://t.co/Tlf5jyH8ZH
過去の事例を検索していてこんな報告を発見
結論 これらの値と，1回に食べるしらすの量を考えると，フグ稚魚が混入したしらすを食べた場合の健康への影響は極めて低いといえる
「しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性」桐明,太田,他 食品衛生学雑誌,vol.57(1) 2016
https://t.co/wcNTcvZ9HW
この種の稀頻度事象に対して回収の有効性ってどうなのだろうか？
一個混入していたら他のパックへの混入の可能性も高いのかな？今年はやや多い印象あるけど、見つかったら回収でリスク緩和出来る物？
日常的に混入あり、そこまで高リスクでは無いという評価のはずだけど。
https://t.co/2cAq5Gqo56 https://t.co/GHCmUP7YMA
https://t.co/DYMv93ieGs
シラスにフグの稚魚入ることありますが、それ程の危険は無いので、過度に心配する必要はありません。
https://t.co/2cAq5Gqo56 https://t.co/PiBLR5YR52
@ARISUGAWAsakuya 実際調べたデータはありましてね。
健康上は調べた中の稚魚は良かったんですけど。
しめくくりが
「フグの毒性は魚種による差
ならびに個体差が大きい。有毒の卵巣から
孵化したトラフグ仔稚魚はTTXを持つことが
報告されている」
で決して安心はできないみたいですね。
https://t.co/frn7l6Rx0k
このような論文が執筆される程度に、しらす干しにフグ混入はあるあるなのだな。そして結論は「食べてもオッケーっぽくない？」という方向性に。
https://t.co/I8oMXVevu3
@garasuhibar @SciKotz 無毒養殖でない限り、卵巣の時点で既に毒があるので、稚魚であっても毒を持っているのではないかと思います
しかし極微量なので問題無いとされているようです
文献は調べるとこちらが出てきました
https://t.co/zET1oIVuzb
フグの稚魚であると確認された17試料を調査したが、いずれもテトロドキシンはゼロ、あるいは定量下限未満（ゼロではないが正確に測定できないレベルで極めて微量）ということだったと。 / “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” https://t.co/u0zTqRhWFP
ちゃんと研究してる人がいるんだなあ
https://t.co/BsbVxKwHxo
シラスに混じったフグ稚魚の毒性について昔読んだのこれだ
https://t.co/3vgs7qSksF
@Biblio1719 この論文を読む限り健康被害は発生しなさそうですが、万が一を考えると自主回収せざるを得ないって感じですかね。そうでなくても異物混入は法律にも信用問題にもダイレクトで繋がってますから、自主回収を宣言するのがダメコンとして適切だと思います。
https://t.co/JQFTLEBjbP
しらすに混じるくらいの微少な稚フグでも、フグ毒をもつものもあるが極微量で、健康影響は、まずないだろう。ということらしい。
しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 - J-Stage
https://t.co/SbCqLOpytC https://t.co/AY4ndHn3Lh
https://t.co/PSfcHKXmHo
3センチくらいなら十中八九食べても平気だけど、たまに当たりもあるから食べない方がいいらしい。
個人的にはシラスの中身いちいち検証して食べない。昔はイカとかよく混ざってた。あまり大きいのは退けてたけど、このサイズのフグは混ざっててもそのまま食べてたと思う。
フグの稚魚ってほとんど毒性無いんだな
チリメンへの混入量も微量だから、人体への影響はほぼ無いと考えて良さそう
https://t.co/NWI3hMAbCl
@FNN_News 2014年にもシラスにふぐが混入していたという報道が有ったけど、混入を気にしていたらシラスなんて食え無い筈。
毒性も弱いらしいし。
https://t.co/j4XzayByLB
フグ稚魚が混入したしらすを食べた場合の健康への影響は極めて低いといえる．
@ksl_live 「しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性」
https://t.co/OY8cg0XQvi
「1回に食べるしらすの量を考えると，フグ稚魚が混入したしらすを食べた場合の健康への影響は極めて低いといえる．」
微妙ですね。「注意して食べてね」で良いように思える。
@livedoornews インターネット使えるひとにだけコソコソ話すると、
jstageっていう金のかからない娯楽があるのでおすすめです
桐明 絢 ほか (2016) “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” 食品衛生学雑誌 57巻1号 p. 13~18
https://t.co/9dd8VDvx4w
誤解を招かないように補足させていただくと「小さいフグは食べてOK」ではなく、毒性は低い+混入する量（確率）は低いので、しらすを食べる際は神経質にならなくても大丈夫という意味です。こちらの調査資料も参考にしました。https://t.co/d2Vnqb96Um
J-STAGE Articles - しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/ZftFBEaVc8
@umenosuke_tani 食品衛生学雑誌にもシラスに混じったフグ稚魚の毒性を調べて、テトロドトキシンは検出限界以下という論文が出てました
食べても大丈夫。／しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性
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54件のコメント https://t.co/GpjWPbhUtH “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” https://t.co/V70mknjieU
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こういうリサーチしてくれる人達がいるのってありがたいよね。 / 他48件のコメント https://t.co/aX9Sue8i3i “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” (179 users) https://t.co/jIHoVqtBOl
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元ネタのTogetterだけ見てたら、危険なので食べたらいけないと理解してるとこだった。こういうちゃんとした情報大事。 https://t.co/wozH5KFKxd
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19件のコメント https://t.co/hLmGenS44l “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” (85 users) https://t.co/R6VN4gjqoV
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そりゃそうだ/しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/Zhc5UCMLjx
“シロサバフグ試料からTTXは検出されず（10 ng/g未満），ナシフグ試料ではTTXに相当するピークが検出されたが，定量下限値（30 ng/g）未満であった．” / “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” https://t.co/OxNcNxG0hM
J-STAGE Articles - しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/W3SkJwguki
煮干しの中に小さなフグが混入 - Togetter
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↓
しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性
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『シロサバフグ試料からTTXは検出されず（10 ng/g未満），ナシフグ試料ではTTXに相当するピークが検出されたが，定量下限値（30 ng/g）未満』
11件のコメント https://t.co/wlQFIwtWK7 “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” https://t.co/3bUci0o2bA
11件のコメント https://t.co/wlQFIwtWK7 “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” https://t.co/3bUci0o2bA
“しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” https://t.co/wiviePvq2f
ほー https://t.co/Ghj69pBf6E
@fuiriyamabuki 稚魚のうちだと食べても問題ないようです。 https://t.co/QCIsGWVyKC
なお毒性は極めて小さい模様（フグの毒は生まれつきじゃなくて貝を食べて毒成分を体内に貯めるため） https://t.co/QCIsGWVyKC
どうやら煮干しのフグは食べても大丈夫なんですね。｜J-STAGE Articles - しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/Kny6k5LfiQ
３０ｎｇ以下なのね。いりことかちりめんじゃこのサイズになったらどうなんだろうと論文みてみたらでかいな３～４ｃｍあるやつもいるじゃんか。かえりサイズだ。 / “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” https://t.co/julcspDBdd
2014年に多数あったために調査されてるんだ。
J-STAGE Articles - しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/6zAo0zgnaB
きちんと調べられていた。ありがたい。 / 他3件のコメント https://t.co/q83BxCWI4N “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” (10 users) https://t.co/s7GmrobF1o
きちんと調べられていた。ありがたい。 / 他3件のコメント https://t.co/q83BxCWI4N “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” (10 users) https://t.co/s7GmrobF1o
しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/RoiOk46WLl
これめっちゃ面白いな。世の中にはいろんな研究をする人がいる、尊い。 https://t.co/NiBHc4IKRD
稚魚の毒性は極めて小さい / “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” https://t.co/zcAaTW02Pe
もう一個
しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/ipR7Rhn2Zo
J-STAGE Articles - しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/IZhdTgb3Pw
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まずしなない程度らしい
フグの稚魚きゃわわー！と思ってググってみたら、気がついたらしらすやちりめんじゃこに混入するフグ稚魚の分類と毒性についての論文を読んでいた。。
https://t.co/MSeJHBvEeY
3 3 https://t.co/Lm07L7r9NS
1 1 https://t.co/T5Svo8MXhu
しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性
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- https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/57/1/57_13/_pdf (246)
- https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/57/1/57_13/_pdf/-char/ja (8)