著者
桐明 絢 太田 晶 岡山 桜子 松浦 啓一 石崎 松一郎 長島 裕二
出版者
公益社団法人 日本食品衛生学会
雑誌
食品衛生学雑誌 (ISSN:00156426)
巻号頁・発行日
vol.57, no.1, pp.13-18, 2016-02-25 (Released:2016-03-02)
参考文献数
14
被引用文献数
1 1

市販のしらす加工品にフグ稚魚が混入した事例が,2014年9月に多数報告され,商品の回収等が行われた.フグ稚魚の毒性に関する知見は少なく,フグ稚魚が混入したしらす加工品の安全性を評価するため,混入フグ稚魚の種と毒性を調べた.2014年7~9月に各地で製造されたしらす加工品17試料を用い,ミトコンドリアDNA 16S rRNA部分領域の塩基配列から種判別を行い,LC-MS/MS分析でテトロドトキシン(TTX)を測定した.遺伝子解析の結果,15試料はシロサバフグ,2試料がナシフグと判別された.シロサバフグ試料からTTXは検出されず(10 ng/g未満),ナシフグ試料ではTTXに相当するピークが検出されたが,定量下限値(30 ng/g)未満であった.

言及状況

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しらすは大丈夫として煮干はどうなんだ
どのサイズまで育つと致死量に近くなるかを調べた研究はないのかな?
Twitterの自称業界人とは
[食][研究] 大体のことは調べられてるんだなぁ
想像はしていたけどちゃんと調べてくれる人がいると助かる
[フグ][しらす] まぁ、普通に流通してるんだから、この程度は精査されてるよな。
『ペロッ…これはテトロドトキシン…!(バタッ)』「コナン君⁉︎どうしたの?しっかりして!」
ドッキングふく
こういうリサーチしてくれる人達がいるのってありがたいよね。
[食] アブストラクトで完全にネタバレしてるのでこれじゃ本文読んでもらえませんよ。っていうかその方が助かるな。
[感謝(驚)] だからはてブはやめられない(多謝)
わざわざ探してブクマしてるおまえらホント偉いわ。
フグにしらすが混じっていたらどうなるの!?っと
テトロドトキシンの区切りはテトロド/トキシンだったのか…テトロ/ドトキシンだと思ってた…言われてみればトキシンは聞いたことあるtoxicとか言うしな…
[しらす][ふぐ][食][生物]
[食][科学] JSTAGEで暇つぶしできそう。
元記事 https://togetter.com/li/1453567 → シロサバフグはもともと無毒なので、調べても無意味。 / ブコメ https://b.hatena.ne.jp/entry/4679862738324286434/comment/blueboy → ドクサバフグでも、大丈夫。   / 事実を 知らす?
“1 回に食べるし らすの量(しらすおろしで約10~20 g,しらす丼で約 60~80 g*4)を考えると,フグ稚魚が混入したしらすを食 べた場合の健康への影響は極めて低いといえる.”
[食][J-Stage][論文] ドクサバフグは検出されてないようだけど、このサイズで検出されたらどれくらいなのだろう。シロサバフグはそもそも毒性なかったのでは。ドクサバフグは混入しないの?
にぼしは稚魚じゃなくね?
ちなみにどのフグに毒がどのくらいの量、どのくらいの頻度であるのかも実際に漁でとられた成体のフグでちゃんと調べられています(´・_・`)
調べてたのもすごいし、見つけてきた人もすごいよ。
[生物] すごい。ちゃんと調べてる人がいる
テトロドトキシン(TTX)
[食][生物][しらす][科学][魚]
「え?で、ほんとのところはどうなん?」って探した人がいるのが素晴らしい/ちなみに大人としては「何でも調べる」ではなく(それは限界がある)「調べてないことはわからない」と踏みとどまる謙虚さが大事と思う
PDFの写真見て、「あ、これフグやったんか!」と思った。なんとも思わずに食ってたわ。それで別に問題なかったということやね。
みんなが不安がってることを即座に専門家が専門家が答えるのってもっと流行ってほしいな。
しらすへの混入なんて日常的にあるんだから毒があったら日本中で死人が出てる
基礎研究とデータの重要性
業界人です!絶対に食べないでください!って言ってた人、何業界の人だったんだ。
[食][ふぐ][魚] 検出はできるけど無視できるくらい微量だよと。
もし問題があったら今までに何人も死んでるか、食中毒起こして問題になってると思うけどなあ。他の毒蟹の幼生も紛れ込んでたりするんだけど、それは言わないの?
しらす1kgあたりふぐは0.003gで一食あたりしらす20gだから云々ってあたりはおかしくない?溶かして混ぜた液体を啜るわけじゃないので食べる時は一匹まるごと数グラムのふぐを摂るだろ。それでも安全なんだろうけどさ。
人力検索すげー
そらTTXは食性に応じて蓄積されるんだから、稚魚の段階だとその量も少ないってだけの話ではある
テトロドトキシンはTTXと略されるという知見
気にしなくていいってことか
[“煮干しの中に小さな] (https://togetter.com/li/1453567)
シラスと一緒に行動していたフグは、何か目的があるのだろうか…
気持ちの良いアブストラクトでした。
[しらす][ふぐ][科学][食]
いちいち騒ぎ立ててうっせーなとおもっていた
[サイエンス][food][動物]
そりゃそうだよな
“シロサバフグ試料からTTXは検出されず(10 ng/g未満),ナシフグ試料ではTTXに相当するピークが検出されたが,定量下限値(30 ng/g)未満であった.”
個人で調べるにはめんどくせいから助かるよね
あんなの混ざってたらしっかり乾燥させてピアスに加工したいよね
"シロサバフグ試料からTTXは検出されず(10 ng/g未満),ナシフグ試料ではTTXに相当するピークが検出されたが,定量下限値(30 ng/g)未満であった"
[生物][科学][食][しらす][ふぐ] へええ/Twitterをきっかけにと思ったけどすでに調べられてたのね。そりゃそうか。
多くの人が疑問に思うことについて調べてる人は大体既にいるんだな
これはしらすだからいりこサイズとなるとまた話は別のような/そもそもしらすやいりこで魚種を限定すること自体がおかしいのだけど
[food][biology] “15試料はシロサバフグ,2試料がナシフグと判別された.シロサバフグ試料からTTXは検出されず(10 ng/g未満),ナシフグ試料ではTTXに相当するピークが検出されたが,定量下限値(30 ng/g)未満であった”
30ng以下なのね。いりことかちりめんじゃこのサイズになったらどうなんだろうと論文みてみたらでかいな3~4cmあるやつもいるじゃんか。かえりサイズだ。
[生物][科学][セキュリティ] きちんと調べられていた。ありがたい。
[生物]   ( テトロドトキシンを摂取しないと、むしろフグの行動がおかしくなるらしい。自分ではつくれないんだな。 )
ちゃんと調べてるんだなと思ったけど、わりかし最近
フグは体内じゃ毒作れないからね。稚魚の時期にはあっても微量だよな。安心して食べよう
[食][科学][生物] 稚魚の毒性は極めて小さい

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@umenosuke_tani 食品衛生学雑誌にもシラスに混じったフグ稚魚の毒性を調べて、テトロドトキシンは検出限界以下という論文が出てました
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ほー https://t.co/Ghj69pBf6E
@fuiriyamabuki 稚魚のうちだと食べても問題ないようです。 https://t.co/QCIsGWVyKC
なお毒性は極めて小さい模様(フグの毒は生まれつきじゃなくて貝を食べて毒成分を体内に貯めるため) https://t.co/QCIsGWVyKC
どうやら煮干しのフグは食べても大丈夫なんですね。|J-STAGE Articles - しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/Kny6k5LfiQ
30ng以下なのね。いりことかちりめんじゃこのサイズになったらどうなんだろうと論文みてみたらでかいな3~4cmあるやつもいるじゃんか。かえりサイズだ。 / “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” https://t.co/julcspDBdd
2014年に多数あったために調査されてるんだ。 J-STAGE Articles - しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/6zAo0zgnaB
きちんと調べられていた。ありがたい。 / 他3件のコメント https://t.co/q83BxCWI4N “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” (10 users) https://t.co/s7GmrobF1o
きちんと調べられていた。ありがたい。 / 他3件のコメント https://t.co/q83BxCWI4N “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” (10 users) https://t.co/s7GmrobF1o
しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/RoiOk46WLl
これめっちゃ面白いな。世の中にはいろんな研究をする人がいる、尊い。 https://t.co/NiBHc4IKRD
稚魚の毒性は極めて小さい / “しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性” https://t.co/zcAaTW02Pe
もう一個 しらす加工品に混入したフグ稚魚の種判別と毒性 https://t.co/ipR7Rhn2Zo
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https://t.co/GAXWl29Sft まずしなない程度らしい
フグの稚魚きゃわわー!と思ってググってみたら、気がついたらしらすやちりめんじゃこに混入するフグ稚魚の分類と毒性についての論文を読んでいた。。 https://t.co/MSeJHBvEeY
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