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https://t.co/sob5fMpiZM 自家製燻製ベーコンの作り方調べてたら「砂糖を塩と共にまぶすことで、砂糖により食塩の浸透が促進される」みたいな言質(ソースは伊藤家の食卓らしい)があったので、気になって調べてみたら実際に食塩と砂糖の浸透速度に関するこんな実験があった
料理の「さしすせそ」で砂糖を塩より先に入れるのは「砂糖の分子量の方が大きいので、塩の後から入れると邪魔をして浸透しないから」ってやつ。 実験結果からは否定されてる。実験大事。 https://t.co/yCFA7KZyFl > 食塩を先に入れたからと言って砂糖のしみ込みを邪魔することは全くありませんでした.

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