著者
藤沢衛彦 著
出版者
成輝堂
巻号頁・発行日
vol.兄妹の巻, 1926

1 1 1 1 OA 大日本優名鏡

著者
年信
出版者
前田喜兵衛
雑誌
錦絵
巻号頁・発行日
1878

1 1 1 1 OA 上諏訪

出版者
上諏訪町
巻号頁・発行日
1937

1 1 1 1 OA 電気事業資料

出版者
電気協会
巻号頁・発行日
vol.第78号, 1943

1 1 1 0 実業の日本

出版者
実業之日本社
巻号頁・発行日
vol.77(5), no.1811, 1974-03

1 1 1 0 OA 信州随筆

著者
柳田国男 著
出版者
山村書院
巻号頁・発行日
1936

1 1 1 0 波涛

著者
波涛編集委員会 編
出版者
兵術同好会
巻号頁・発行日
vol.25(3), no.144, 1999-09
著者
竹舎, 主人
出版者
巻号頁・発行日
vol.[5],
著者
大本七十年史編纂会 編
出版者
大本
巻号頁・発行日
vol.下巻, 1967
出版者
国立国会図書館
巻号頁・発行日
vol.2018年, no.(692), 2018-12-01
著者
脇田,美佳
出版者
調理科学研究会
雑誌
調理科学
巻号頁・発行日
vol.19, no.2, 1986-07-20

厚削り鰹節を用いて長時間(120分)加熱してとるそばつゆ用だし汁のエキス分, 総窒素量, アミノ態窒素量, 5'-IMP, 5'-AMP量, 酸度, 粘度を経時的に測定した。厚削り鰹節に含まれる水溶性成分はいずれも本条件下では60 〜90分でほぼ浸出を完了し, それ以降の加熱は成分浸出を目的とするのではなく, 徐々に煮つめていくことによりだし汁の濃度を高めるためになされると考えられた。