【メラノイジン】 アミノカルボニル反応の一種であり、還元糖とアミノ化合物（アミノ酸、ペプチド及びタンパク質）を加熱したときなどに見られる褐色化の結果変化してできる物質。 明美さん！どうしましょう。調べれば調べるほどワクワクしてきました。 超簡単に書くと、以下の通り。 ・化学反応の最終段階でできる物質 ・抗酸化力は最強で、ビタミンEよりすげぇ。 ・キレートで活性酸素の触媒となる鉄や銅などの微 ...