・ 　　　【　日本料理は昆布、カツオ節を捨てる？　】 和食（日本料理）がユネスコの無形文化遺産に登録されたのはご存じのとおりです。カツオ節、昆布、味噌、醤油などが無形文化遺産として認定されたわけでは決してありません。「無形」とは形のないものを意味します。世界の料理の味を決めているのは油脂ですが、日本料理だけは「うまみ」なのだというのが世界の料理界の共通認識です。この特異性が登録の決めてになりまし ...