鉄原子自体は熱では壊れません。 （超新星爆発でやっと壊れるくらいの代物） 長時間の加熱によって、吸収率の高いヘム鉄が吸収率の低い非ヘム鉄に変化することはあります。 → https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscie …