http://ci.nii.ac.jp/naid/110003647177 のリンクにあるPDFから、おそらく健常人だと食事から１５AGが長期にわたり蓄積していくのでしょう。それに対して糖尿病患者ではほとんど排出されてしまうので定常的に低値を示すのでしょう。長期間にわたる蓄積・排出のためにAG値の日内変動も少なく、食事の影響が少ないのでしょう。