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2 0 0 0 エビ, カニの煮ると赤くなる理由

著者
谷津 直秀
出版者
東京動物學會
雑誌
動物学雑誌
巻号頁・発行日
vol.44, no.529, pp.447-448, 1932

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「エビ、カニを煮て赤くなるのはCyanokriptallinが分解して赤くなり本来のCrustaceorubinと共に動物を赤くするのである」 https://t.co/HjPuJp6gJD
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