- 著者
- 中畑,絵里子
- 出版者
- 日本生物工学会
- 雑誌
- 日本生物工学会大会講演要旨集
- 巻号頁・発行日
- vol.66, 2014-08-05
言及状況
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麹に含まれる5-アミノレブリン酸に着目した黒酢の高機能化の試み
https://t.co/qlC2ajUA1A
5-アミノレブリン酸（5-ALA）はヘムの生合成前駆体であり、貧血予防、皮膚ガン予防、糖尿病予防効果
5-ALA含量を比較➡麹段階で最も高く、その後の発酵工程で減少
酵母数を変える事で含量が大きく変わる
麹に含まれる 5- アミノレブリン酸に着目した黒酢の高
機能化の試み
https://t.co/uj8Cjpjwrb
5- アミノレブリン酸（5-ALA）はヘムの生合成前駆体であり、貧血予防、皮膚ガン予防、糖尿病予防効果等が期待されている。黒酢には5-ALA が多く含まれる事
5-ALA 含量を比較…麹段階で最も高く
佐賀大・農