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OA
近世における飴の製法と三官飴
著者
八百 啓介
出版者
北九州市立大学文学部
雑誌
北九州市立大学文学部紀要 = Journal of the Faculty of Humanities, the University of Kitakyushu
(
ISSN:13470728
)
巻号頁・発行日
no.74, pp.37-46, 2008
本稿は近世の菓子料理書における飴の製法から外来技術の影響を探るとともに、近世小倉藩における飴の生産についての近年の研究成果を踏まえて、北九州地域の飴について考察するものである。すなわち、江戸時代においては糯米・麦芽を原料とする麦芽飴に空気を混入した堅飴と砂糖を原料とする砂糖飴の二種の外来系の飴が存在したのである。三官飴は、中世以来の膠飴(地黄煎)をもとに、近世初期に西日本各地に来航した唐人によってもたらされた気泡を入れるための牽白技術によるものと考えられるが、小倉の「三官飴」は、本来の三官飴とは別種の粘度の低い引飴の一種であったと思われる。
言及状況
変動(ピーク前後)
変動(月別)
分布
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(1 libraries, 1 posts)
江戸時代初期の和菓子屋(特に庶民向けのもの)でどのような菓子が取り扱われていたかを知りたい。
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(2 users, 2 posts, 3 favorites)
江戸時代に三官飴という飴が豊前小倉の名物であったという話をきいた。こういう話はいいな〜。ゆっくり読みたい。https://t.co/YFhVzJ24zN (リンク先はPDFのDLですけど大丈夫でした)
ていうかこれは? 近世における飴の製法と三官飴 https://t.co/aH8LsiYLEV
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