4 0 0 0 OA 食品加工・貯蔵における塩の機能と役割
言及状況
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@ponpokoreo まあ一般の人は塩の発がん性も水分活性もご存知ないんでしょう
でも戦時下では衛生学習ったほうが良いですよ。
ウクライナに行かれるんでしょ？
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@ROA_YOGU https://t.co/hIY5YA3uXh
まあ書いてあることはさっきのリプライとほぼ同じですけど……
塩や砂糖は食品中の水分と結合することで微生物が利用できる『自由水』を奪って水分活性を低下させるため、多量の塩や砂糖を含んだ食品は保存食などになるんですよね。
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