う〜ん、なかなか難しい課題を。。 基本的には小麦粉の糊化 (でんぷんの間に水分が入り込む) と、でんぷん分子からの脱水による炭化 (焦げる) 、タンパク質の熱変成、などの反応が中心になると思いますが。。。残念ながら私も専門ではありません。 分野としては家政学とか食品科学、調理科学の領域ですね。専門書が中心になってしまうかなぁ。 ちなみに、学校ってどの学校でしょう。中?高? こういっ ...