葉物に限りません． ただ，窒素肥料の施肥量など生育条件に影響されるので一概には言えないと思います． 多くは硝酸態窒素の形で植物に蓄積されます．硝酸態窒素は体内や調理過程で亜硝酸態窒素に変化し毒性を発揮します． 窒素肥料は葉の生育を促すので葉物では施肥量が増え蓄積されやすいです． また，植物種によって感受性に違いがあるようです． 豆は窒素固定細菌が根についているので，窒素肥料の施肥量は ...