科学的に咀嚼してみたところ （１）は米粉が粘らないのはなぜか、というご質問ですね。 米粉 粘らない で検索すると、文献がヒットしました。 https://www.jstage.jst.go.jp/article/kakyoshi/67/10/67_488/_pdf 米粉の粒径・粒子形状の問題かと予想しましたが、分子構造に話が及ぶんですね・・・。 （２）まとまらないものをまとめるために必要なのは、 ...