http://www.shokusan.or.jp/haccp/hazardous/2_8_ziyukin.html 自分はこれを見ました。 これも参考になるかもしれません。 http://ci.nii.ac.jp/naid/110000192783 錆は｢酸化鉄｣というものらしいです。 鉄が酸化、したということですかね？