個人的に「小麦まんじゅう」のレシピを研究しているんですが、その研究の結果からご希望の「皮をふわふわにする方法」をご紹介できると思います。 まずは、基本の「小麦まんじゅう」の皮ですが、 研究論文があります。 「小麦まんじゅう皮の調理法に関する研究－加水量および砂糖添加の影響－」 （日本調理科学会誌 34(1), 62-67, 2001-02-20） http://ci.nii.ac.j ...

【分量について】 饅頭の皮について研究された論文があります。 「小麦まんじゅう皮の調理法に関する研究 －加水量および砂糖添加の影響－」 （日本調理科学会誌 34(1), 62-67, 2001-02-20） http://ci.nii.ac.jp/naid/110001170107 この内容によれば 小麦粉100g、ベーキングパウダー3g、水35g、砂糖50g が ...