>でも、なぜこんなに大きく「方針転換」が起こってしまったのでしょうか？ ・ガスコンロに火災防止のための温度センサー付きが増えた ・IH調理なら温度管理が出来る ・なにより廃油を減らせるのでエコロジー ・家庭と店の違い（一度に揚げる具材の量） が理由だと思います。 こんなサイトがあります。 家庭における揚げ油の使用 http://ci.nii.ac.jp ...