@muu_0224 乳酸菌の働きによって、酵母臭さを消したりするみたいですね。 乳酸菌株の種類によって働きは違うと思いますが、喧嘩して膨らまないとかは無いのではと思います。 https://t.co/rrN2CLdfmH

@ren_2tw 肉を柔らかくする工程は、塩分があると繊維が締まりやすいので、水か油だけでやるのが基本です。 デミグラスソースの場合は、トマトの酸や長時間加熱の澱粉質による硬化が解ける事によって分離しやすくなります。 加熱変化については、こちらを。 https://t.co/44mcV2dEyL