論文3 生椎茸に異なる熱付加, 組織損傷を与えた際の 5′-ヌクレオチドの挙動 春日敦子, 藤原しのぶ, 菅原龍幸, 青柳康夫 日本調理科学会誌 29 (3), 201-206, 1996 「一 晩冷凍し組織を損傷させてから加熱したほうが5'一ヌクレオチドは多く蓄積された。」 https://t.co/SwYItSQrLK

論文2 Effect of storage temperature on keeping freshness of mushrooms after harvest TAKAHISA MINAMIDE, TOSHIO HABU, KUNIYASU OGATA Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 27 (6), 281-287, 1980 「シイタケ,ヒラタケ,ナメコのアミノ酸含量は貯蔵中増加する傾向にあった https://t.co/4h5fj79HZF

論文1 冷凍した食用担子菌類の嗜好性 石黒 弥生, 藤原 しのぶ, 佐々木 弘子, 松本 仲子, 菅原 龍幸 日本食生活学会誌 Vol.17 No.3（2006) 「生キノコを加熱したものに比べ，緩慢凍結してから加熱したキノコの 5'-GMP は，実験に用いた全てのキノコについて有意に増加した」 https://t.co/djClxyR9xi