@nirutakumusu これ、も典型なのですがhttp://t.co/SU2QaM0u 要は野菜の組織を作るペクチンは、２つ手を持つCaによって組織づくられており、ここに１つしか手を持たないNaが入ると、ペクチン同士をつなぎとめられなくなり、結果柔らかくなります