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まつもとけんじ (@KenjiMatsumoto)

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3 0 0 0 OA 糖質の結晶化とガラス化(<特集>食品科学と結晶成長)

糖質の結晶化とガラス化(<特集>食品科学と結晶成長) 川井 清司 2015 年 41 巻 4 号 p. 185-193 https://t.co/yWf5HAvl4r こうしないといけなかったのかな。

2 0 0 0 OA 食品科学・工学とガラス転移

上白糖のときよりもガラス転移点が低くて室温では固まらないのかな。もっとじっくり煮詰めるか、減圧しながら水分を抜かないと室温では固められないかも(重さの変化で水分をみる)。さすがに水半分じゃできないかな。やったことないけどいくつか実験してみると楽しい。 https://t.co/yFRO3PL4iI https://t.co/olDVZm16tG

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