あーこの辺見てると、マリネ液は一晩経つとPHがアルカリ性によっちゃうのか。低温調理する時にレモン液かコーラ液につけるのがいいんだろうけど、味がやばくなりそうだからワイン煮が無難？無味の酸性液体とかないのかな https://t.co/roUI6kxqtp

肉はPH2、60度以上で3時間以内にコラーゲンの90%が溶出。 https://t.co/FyzvIiTugt PH2付近となるとレモンとかコーラ、梅酒が該当か https://t.co/PVMzWdgnRL