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Akira Furuyama (@formosus888)

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2 0 0 0 OA 食品中の酵素インヒビターについての調理科学的研究 (第3報) 小麦粉のアミラーゼインヒビターと調理 (その1)

@minatoyujin ホットケーキには小麦粉に含まれるアミラーゼインヒビター（AI）の約60%が残存するらしいですhttps://t.co/tP1vq481P8 しかし、一般にホットケーキを食べて腹を壊すことはありません。胃液の強酸でAIが失活、タンパク質分解酵素がAIを分解、十二指腸で分泌される膵アミアーゼがデンプンを分解するため

5 0 0 0 OA 政府言論とヘイト・スピーチ

@chang__air 政府言論、不勉強で初めて聞きました。 勉強中https://t.co/WpqXSKGUID

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