さつまいもに含まれるアミラーゼがでんぷんを糖化するからですね。アミラーゼは75～85℃以上で失活してしまうので、焼くときも70℃前後でじっくり時間をかけると甘くなります。 https://t.co/gsUsuze9Lb https://t.co/ubUcYQtspV