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2 0 0 0 OA 屠殺前の蛋白質分解酵素の注射による廃鶏肉の軟化

商業ベースで行われているかは別としてマジっぽいな >> J-STAGE Articles - 屠殺前の蛋白質分解酵素の注射による廃鶏肉の軟化 https://t.co/aN9lVs2wUL

1 0 0 0 OA 塩麹の酵素活性の変動

えぇ…　「市販塩麹では酵素が失活している製品も見受けられた」 https://t.co/BVQ8zsODfR

14 0 0 0 OA マイタケ抽出液の注入による牛肉軟化とタンパク質の変化

マイタケ抽出液の注入による牛肉軟化とタンパク質の変化 https://t.co/zJ345gDXSD

1 0 0 0 OA 異なる加熱方法による牛肉ロース芯の食感および食味特性

"異なる加熱方法による牛肉ロース芯の食感および食味特性" - https://t.co/F1uX5ZfUyC

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