2 0 0 0 OA もち麦品種別の麺加工適性
- 著者
- 田畑 広之進 松原 甲 澤田 富雄
- 出版者
- 兵庫県立中央農業技術センター
- 巻号頁・発行日
- no.45, pp.49-54, 1997 (Released:2011-03-05)
言及状況
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大麦粉をブレンドした製品の場合は、精麦歩留り、品種特性、ブレンド割合、製麺プロセスが麺の色に影響を及ぼします。一般的には大麦粉の使用量が多くなると麺の色相が褐色になる傾向があります。
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